還記得第一次有人跟我說杭州菜「太清淡」「沒什麼特色」，還拿來跟川菜或粵菜比較，我心裡只有一個念頭：這個人肯定沒在下雨的午後，坐在西湖邊的餐廳裡，看著一塊東坡肉在嘴裡慢慢化開，也沒吃過一碗麵條就能讓人聯想到春天的滋味。杭州菜不會像麻辣鍋那樣張牙舞爪地衝擊你的味蕾，它更像是在你耳邊輕聲細語，而一旦你學會聽懂這種語言，就很難再回頭了。這是一種需要放慢節奏來品嚐的料理，你會開始真正去感受一道菜的調味邏輯，而不是只用「辣」或「不辣」來下結論。
身為浙江省省會、浙菜的發源地，杭州花了超過千年的時間，打磨出一套建立在食材新鮮度、季節感，以及糖、醋、黃酒輕巧運用之上的料理哲學，而不是靠辣椒或重油堆疊味道。這套料理系統很大一部分是圍繞著西湖發展起來的，這也是為什麼這座城市這麼多招牌菜都直接以西湖為名。這篇文章，我想帶你認識十道第一次來杭州絕對不能錯過的菜，包含去哪裡吃得到品質好的版本、每一道菜到底值不值得那份熱量，還有足夠的背景知識，讓你點菜時不再是「盲吃」。
認識杭州菜的底層邏輯，再開始吃
在進入清單之前，先花點時間了解杭州菜為什麼是這個味道，因為少了這層脈絡，這份清單上大部分的菜色其實都不太容易理解。浙菜是中國八大菜系之一，而杭州菜（有時也被稱為杭幫菜）在浙菜裡被視為最精緻、歷史意義最重的一支。這很大程度跟一個時間點有關：南宋遷都杭州之後，這座城市一夕之間要負責餵飽整個朝廷，菜色因此變得更講究、更重視季節性，也更在意呈現方式。
這份清單裡有三種食材會不斷重複出現，值得先認識一下。第一是西湖本身，數百年來一直是淡水魚、蝦，以及莼菜這類水生植物的主要來源。第二是龍井茶，產自城市西南方的山區，它在杭州菜裡不只是拿來喝的飲品，更直接被當成食材入菜。第三是糖、米醋、黃酒這個固定組合，比例拿捏得恰到好處，做出的甜味絕對不會落入粵式糖醋那種偏濃稠、偏甜膩的口感。一旦你抓到這個規律，整套杭州菜系就會突然變得合理許多，你甚至能在菜還沒上桌前，就大概猜到它會是什麼味道。
一、西湖醋魚（Xīhú Cùyú）
如果杭州只能挑一道菜印在明信片上，一定就是這道。西湖醋魚使用的是淡水草魚，過去確實是直接從西湖裡捕撈，不過現在為了保護湖泊生態，多數餐廳已改用附近魚塭養殖的魚。魚肉不是用炸的，而是用清蒸或水煮的方式輕柔處理，再淋上一層用米醋、糖，加上一點薑末和黃酒調製出的透亮醬汁。
這道菜聽起來有點矛盾——糖醋魚卻完全不酥不炸——但吃起來的口感其實非常乾淨清爽。魚肉本身幾乎不帶腥味，用筷子輕輕一撥就能整片剝離魚骨，滑嫩得像絲綢一樣。內行人判斷一間餐廳的功力，往往就看廚師能不能在桌邊俐落地把魚骨完整挑出，同時不把魚肉弄碎。這道菜還流傳著一個宋朝的故事：一對妯娌裡的其中一位，在丈夫要進京趕考前特地煮了這道菜，還特別多加了糖和醋，希望他無論走到哪都不要忘記家鄉的味道。故事真假先放一邊，光是帶著這份心意吃這道菜，感覺就不太一樣。
推薦餐廳：樓外樓就開在西湖畔，是最有名（也最多觀光客）的選擇，建議提早去避開排隊人潮。如果想要環境安靜一點、品質卻不打折，南山路一帶有不少家庭經營的小店也很值得一試。
有一件事最好先有心理準備：第一次來的旅客常常會對這道菜有點意外，因為它完全不是我們熟悉的西式中餐廳那種糖醋口味。這裡沒有濃稠的橘紅色醬汁，沒有裹粉油炸，也沒有酥脆口感，反而更接近一條溫柔清蒸過的魚、淋上明亮爽口的醬汁。如果你原本期待吃到類似左宗棠雞那種味道，很容易會愣一下——但只要放下這個預設，改用「品嚐細膩」的心態去吃，通常會愛上它。
二、東坡肉（Dōngpō Ròu）
這道菜是以宋朝詩人兼美食家蘇東坡命名，據說是他在杭州當地方官時發明的，也是最容易讓一個原本對杭州菜半信半疑的人，吃第一口就徹底改觀的菜。整塊帶皮五花肉，用黃酒、醬油、冰糖和薑一起慢燉數小時，直到肥肉部分燉到近乎透明、肉質軟嫩到筷子一夾就能斷開。
判斷一份東坡肉做得好不好，關鍵在於肥瘦比例，還有出鍋時的完成度。上桌時應該還維持著方正的形狀，表面泛著深色、略帶黏稠的油亮醬汁，而且即使這塊肉幾乎全是肥肉和皮，吃起來也不應該覺得油膩。那份甜味存在的意義，是用來平衡濃郁的口感，而不是喧賓奪主。有些店家會特地附上一小碗白飯，就是要讓你把燉肉的湯汁淋在飯上——老實說，這可能才是整道菜真正的精華所在。
推薦餐廳：知味觀是河坊街附近一間老字號，幾代杭州人都推薦的口碑店。價位大約落在人民幣40到80元之間，視份量而定。
杭州廚師之間其實一直有個小小的爭論：「正統」做法到底該全程用蒸的，還是先在爐上燉煮、最後再蒸一段時間收尾，老實說兩派做出來的成品都相當出色。真正決定成敗的其實是耐心——燉煮時間如果少於兩三個小時，豬皮很容易變得偏韌而不夠軟糯，這時候就要留意，你可能碰到的是一間單純靠這道菜的名氣撐場面、卻沒把功夫真正做到位的餐廳。
三、龍井蝦仁（Lóngjǐng Xiārén）
杭州同時以兩樣東西聞名，乍看之下毫不相干：淡水河蝦，還有產自城市西邊山區的龍井茶。這道菜的誕生，大概就是某個人靈機一動把兩者結合在一起，結果意外成了這個地區最具代表性的料理之一。小河蝦仁用少許油快速爆炒，接著拌入剛沖泡好的龍井茶葉，再淋上一點茶湯。
蝦仁保持著淡淡的粉白色，而不是一般用醬油類調味炒出來的橘紅色，因為這道菜幾乎不放什麼濃厚的醬汁。你吃到的其實是蝦仁本身的自然甜味，襯著茶葉那股淡淡青草香與微微堅果味的餘韻。這是一道很內斂的菜，也正是它讓人明白，杭州菜追求的是節制，而不是缺乏企圖心。
最佳品嚐季節：三月底到四月，正好是明前龍井上市的時節，這時候做出來的版本最新鮮、香氣也最完整。
這裡要提醒一句：這是觀光區裡比較容易「偷工減料」的一道菜，主要因為優質龍井茶葉價格不便宜，餐廳很容易換成外觀相似、但香氣完全不到位的便宜綠茶葉。如果你吃到的茶葉味道平淡、甚至帶點苦澀，而不是那種帶著板栗香氣的甘甜，那大概就不是真材實料，這也是為什麼建議選擇有口碑的老字號餐廳，而不是隨便在火車站附近找一間小店。
四、叫化雞（Jiàohuà Jī）
每個飲食文化都會有一道靠著好故事流傳下來的菜，杭州的代表就是這一道。相傳有個乞丐偷了一隻雞，卻沒有任何鍋具能煮，只好用荷葉和泥土把整隻雞包起來，埋進炭火裡悶烤。等他把雞挖出來時，發現雞肉竟然在這個「天然烤爐」裡蒸熟了，香氣還意外引來一位路過的皇帝，據說皇帝吃過之後大為讚賞,直接把這道菜納入御膳。
不論這段歷史真實與否，現代版的叫化雞絕對是餐桌上的焦點。整隻雞塞入香菇、火腿和蔥段，用荷葉緊緊包裹，外層再裹上一層泥或麵團，進爐烘烤數小時。上桌時最精彩的環節，就是服務生當著你的面把硬化的外殼敲開，瞬間冒出的蒸氣夾帶著荷葉、火腿與慢烤雞肉交融的香氣撲鼻而來。裡頭的雞肉軟嫩到幾乎入口即化，而且完整吸收了內餡的香氣。
小提醒：這道菜通常需要事先預訂,因為烹調時間動輒數小時，如果打算在特定餐廳吃到這道菜，建議提前打電話確認。
因為烹調耗時，再加上敲開泥殼那個充滿儀式感的瞬間，這道菜漸漸變成一種特殊場合或多人聚餐才會點的菜，有點類似北京烤鴨的角色。如果是一個人旅行，不妨考慮跟住同一間飯店或青旅的其他旅客揪團，畢竟四五個人一起分食才是這道菜真正該有的吃法。
五、宋嫂魚羹（Sòngsǎo Yúgēng）
這道菜看起來平平無奇，一碗湯而已，背後卻藏著一段不小的歷史。同樣是宋朝流傳下來的故事：一位姓宋的婦人，為了照顧生病的小叔，用手邊僅有的魚做成這碗湯，加入醋和薑增添風味，希望能幫助他調養身體。據說有位皇帝造訪杭州時嚐過這道湯，讚不絕口，這道食譜也因此流傳了將近千年。
現代版的做法，是把魚肉（多半用鱖魚或類似的白肉魚）撕成細絲，搭配筍絲、香菇，有時再加一點蛋白增加口感，最後用醋和白胡椒粉調味，讓湯質略帶濃稠。常有人拿它跟酸辣湯比較，說它像是更精緻、更輕盈的版本，少了酸辣湯那股厚重的辣勁與過重的醋酸。這道湯經常被安排在東坡肉這類重口味菜色之前上桌，作為開胃菜，用意就是先溫柔地喚醒味蕾，再迎接後面比較濃郁的菜色。
我個人特別喜歡這道菜體現出的一種料理哲學：用最平凡的食材，光靠刀工和技法，就能做出一碗喝起來比它實際成本高出許多的湯。裡面沒有什麼稀有海鮮，也沒有名貴部位，靠的純粹是細膩的刀工、拿捏得宜的湯底,還有精準的調味。如果要選一道菜來說明「家常菜」與「杭州餐廳級料理」之間的差距，這碗湯絕對是最有說服力的例子之一。
六、西湖蒓菜湯（Xīhú Chúncài Tāng）
蒓菜是一種生長在杭州周邊池塘裡的水生植物,葉片小小的、表面裹著一層果凍般的黏液,口感在整個中國飲食裡都算相當獨特——滑溜、帶點微微的膠質感，味道本身相當清淡，幾乎會完全吸收湯底的風味。這道湯通常用雞湯或火腿湯打底，搭配幾片火腿絲和筍片一起呈現。
這道菜的重點完全在於口感。如果你第一次吃蒓菜，那種滑溜的觸感可能會讓人有點不習慣，有點類似第一次吃秋葵或蘆薈的感覺。建議至少多吃幾口再下定論——大部分從小吃這道湯長大的人,都會形容那種滑順感是「療癒」，而不是奇怪，它在正式的杭州宴席上，一直被視為一道相當精緻細膩的菜。
蒓菜還是純手工採收的植物，這也是為什麼這道以蔬菜為主角的湯品，價格會比想像中高一些。傳統採收方式是工人親自涉水進入淺塘，一片一片摘下還捲曲著的嫩葉，趁著它還沒完全成熟、還保有那層招牌黏液之前採下,這套耗費人工的方式數百年來幾乎沒有太大改變，也難怪這道湯到現在依然讓人覺得特別，而不只是一道日常小菜。
七、油爆蝦（Yóubào Xiā）
如果說龍井蝦仁走的是內斂路線，這一道就是那個熱鬧、酥脆的表親。帶殼的小河蝦用高油溫快速爆炒，直到蝦殼呈現深紅褐色、變得完全酥脆，接著拌入糖、醬油和一點黃酒調成的醬汁。成品吃起來甜鹹交織、帶點微微焦香，而且是連殼一起吃下肚的——蝦殼炸到又薄又脆，大部分人根本懶得剝殼。
這絕對是一道「配啤酒」的菜，是杭州人平常小聚時會點的家常菜，而不是正式宴席上的菜色。它也是這份清單裡相對平價的選項，一份通常不到人民幣50元，很適合搭配其他幾道小菜一起點，不用整餐都圍著它轉。
如果你從沒吃過帶殼蝦，不用想太多，直接照著在地人的方式吃就對了：整隻放進嘴裡，咬個幾下把酥脆的殼咬碎，直接連殼吞下,有點類似吃軟殼蟹的邏輯。因為油炸的時間夠久，蝦殼早就失去了尖銳堅硬的部分，不太需要擔心會刺到。
八、片兒川（Pian Er Chuan）
每個熱愛美食的城市都該有一碗屬於自己的早餐或午餐麵，在杭州，這個位置就是片兒川。這個名字直譯起來大概是「河流裡的一片片」，指的就是湯裡那些薄薄的豬肉片，跟筍絲、雪菜還有寬麵條一起在湯裡載浮載沉。湯底通常是鹹香的豬骨湯,再靠雪菜的酸香提味，讓整碗麵在濃郁的豬肉香氣之外多了一股清爽的酸味來平衡。
真正讓這碗麵有別於一般地方湯麵的關鍵，在於筍絲和雪菜這個組合，這也是浙菜裡經常出現的搭配。在地人不管什麼時段都會吃這碗麵，但特別受歡迎的時段是上午，很多老字號麵館幾十年來幾乎沒改過菜單和配方。
推薦餐廳：奎元館是一間百年老麵館，在市區有好幾間分店，是大多數在地人心中衡量其他家好不好吃的標準。
一碗麵的價格大概落在人民幣15到30元之間，是體驗道地杭州風味最划算的方式之一，完全不用花大錢坐下來吃一整桌菜。如果行程比較趕,這也是不錯的選擇,因為多數麵館出餐快,也不會期待你久坐。如果店家有提供雪菜小菜或溏心蛋加點,建議加點——這兩樣都是在地人公認的必加配料。
九、文思豆腐（Wénsī Dòufu）
這道菜的存在，某種程度上就是為了證明一件事：廚師的刀工能把一塊再平凡不過的豆腐，變成一場真正的視覺表演。整塊嫩豆腐被切成細如髮絲、近乎透明的豆腐絲,一塊豆腐甚至能切出上千條,接著輕輕放入清雞湯或蔬菜高湯裡,豆腐絲在湯裡緩緩散開，像一層薄霧懸浮在湯中。
這道菜的味道刻意做得很清淡——滑嫩的豆腐襯著清澈的湯底，有時會加一點香菇絲或火腿絲增添色澤與層次。但這道菜之所以能流傳數百年、成為各地宴席的常客，重點其實不在味道，而是在於它是一道「展現功力」的菜，是廚房用來在賓客面前展示技術實力的方式。有些餐廳會讓廚師在桌邊現場處理，就算你對刀工完全沒概念，看了都會忍不住讚嘆。
這道菜是以清朝一位法名文思的僧人命名，據說他刀工精湛到令人咋舌，這套極致細切的技法後來就被歸功於他，並被正式納入中式廚藝的訓練體系裡。現代廚師往往要練習好幾年，才敢在付費的客人面前正式操刀，杭州有幾間高檔餐廳只要你有禮貌地詢問，會願意讓你在旁邊的桌子觀看整個備料過程，就算你平常對刀工沒什麼興趣，這絕對值得親眼看一次。
十、蔥包檜兒（Cōngbāo Kuàir）
把胃留一點空間給這道菜，因為它是這份清單裡最便宜、也最家常的一項，背後卻藏著中國飲食文化裡數一數二「政治色彩濃厚」的故事。這道街頭小吃，是用一張薄薄的餅皮把一段油條和新鮮蔥段包起來，放在鐵板上壓扁煎到微微焦脆，最後刷上甜麵醬或類似海鮮醬風味的醬料。
這個名字直譯大概是「包著秦檜的蔥」，這裡的「檜」指的正是秦檜——宋朝那位因誣陷忠臣岳飛、導致岳飛被冤殺而遺臭萬年的官員。相傳最早的油條，是特意做成兩個人形——象徵秦檜與他的妻子——一起下鍋油炸，用這種方式公開羞辱他們。也因為這個典故，油條在中文裡才會有「油炸檜」這個別名。不管你在不在意這段長達七百多年的歷史恩怨，這道小吃本身酥脆、鹹甜適中，在河坊街周邊的攤子上，幾塊錢人民幣就能買到一份。
杭州菜與中國其他地方菜系的比較
如果你曾經在中國各地旅行過，或者單純在家鄉吃過各種不同風格的中式餐廳，把杭州菜放在一個大架構裡跟其他菜系比較一下，會更容易理解它的定位。這不只是知識性的比較——搞懂這些差異,反而能幫助你更懂得欣賞杭州廚師到底在追求什麼，尤其如果你的味蕾已經被更重口味的菜系「訓練」過的話。
跟川菜比起來，川菜靠花椒的麻和大量辣油堆疊出強烈風味，杭州菜第一口吃起來會顯得相當內斂克制。沒有那種舌尖發麻的刺激感，也沒有久久不散的辣度，菜色端上桌時通常也不會浮著一層紅油。川菜想用最極致的方式徵服你的味蕾，而杭州菜追求的則是讓單一食材的原味清楚地被嚐到，這也是為什麼杭州廚師花這麼多心思在食材新鮮度上,而不是在醬汁的複雜度上做文章。
跟粵菜相比，兩者的距離就近一些，畢竟兩個菜系都很重視食材新鮮，也都偏好清蒸、快炒這類輕手法的烹調方式。但粵菜的味型偏向鹹鮮，靠的是醬油、蠔油和高湯提煉出的鮮味；杭州菜則更常在「甜、酸、鹹」這個三角關係裡取得平衡，靠的是糖、米醋和黃酒的搭配。如果你直接拿粵式糖醋肉跟西湖醋魚放在一起比較，會發現雖然兩者都號稱「糖醋」，落到舌尖上的感受卻截然不同。
而跟北方菜系比較，北方菜更依賴麵食、大蒜，還有調得比較濃烈、比較直接的醋香（想想北京或西安的餃子和涼麵），杭州菜則明顯帶著南方特色：以米飯為主食，而非麵食；食材更多圍繞淡水魚鮮而不是重口味的肉類；整體調味手法也溫和許多。這不代表哪個菜系比較優越，但這確實能解釋，為什麼很多旅客帶著對「中國菜」既有的重口味印象來到杭州，會多少感到意外。
杭州一日美食路線建議
如果你只有一天的時間，想把這份清單盡量吃過一輪，以下是我大致會怎麼安排，主要依照這些菜色傳統上會在什麼時段吃、以及它們在城市裡的分布來規劃。
早上：先到奎元館吃一碗片兒川，建議8點到9點之間去，避開等等湧入的午餐人潮。這是一碗清爽鹹香的開胃早餐，也不會讓你在接下來的行程裡吃得太撐。
快到中午時：走去河坊街，順手買一份蔥包檜兒當點心，邊逛邊吃。這也是個順便帶一小罐龍井茶回家的好時機。
午餐：往西湖方向前進，找間像樣的餐廳坐下來好好吃一頓。這時候正適合一次點西湖醋魚、東坡肉和龍井蝦仁三道菜一起分享，如果有同伴同行，一起共享是最道地的吃法。記得配一壺龍井茶。
下午：沿著西湖慢慢散步，或搭個遊船讓午餐消化一下。這個時段餐廳通常比較清閒，如果早上還沒訂到叫化雞，這時候也是個打電話預約晚餐的好時機。
晚上：找一間能做叫化雞的餐廳吃晚餐（記得事先電話預約），再搭配宋嫂魚羹或西湖蒓菜湯當開胃湯品，如果還有胃口,再加一份油爆蝦。文思豆腐則建議留到某次比較正式、去高檔餐廳用餐的場合再點，因為這道菜比較少出現在一般小餐館，跟正式一點的餐桌氣氛也更搭。
當然，不需要硬把整份清單塞進24小時內吃完——大部分旅客會把這份清單分散在兩到三天內慢慢品嚐，這樣胃也能在東坡肉、叫化雞這類重口味菜色之間喘口氣。
杭州覓食實用小提醒
以下是我每次帶第一次來杭州的朋友覓食時，一定會提醒的幾件事：
- 覓食地點：河坊街雖然觀光氣息濃厚，但作為一次走遍多種街頭小吃的起點很實用。想坐下來好好吃一頓正餐的話，西湖南岸（南山路）一帶聚集了不少知名老店，也不乏安靜的在地小店。
- 時段安排：像樓外樓這類餐廳，週末的午晚餐時段常常人滿為患。建議一開門就去，或是避開尖峰，抓下午2點或5點左右前往，能省下不少排隊時間。
- 別忘了配茶：這份清單裡有好幾道菜不是直接用龍井茶入菜，就是傳統上該搭配茶一起吃，正式用餐時，點一壺在地茶會比點飲料更對味。
- 份量安排：杭州菜大多設計成共享形式，而不是一人一份，如果是多人同行，建議一次點四五道菜一起分享，這樣更貼近道地的吃法。
- 季節性：清單中有幾道菜——尤其是龍井蝦仁和蒓菜湯——在春天吃起來明顯更出色，因為這時候關鍵食材最新鮮。如果行程時間可以彈性調整，三月底到五月初是公認的美食旺季。
- 特殊菜色記得預訂：前面提過，叫化雞因為烹調時間長，通常需要提前一天打電話或線上留言預約，如果它在你的必吃清單上，千萬別忘了這一步。
- 語言問題：西湖周邊比較知名的餐廳大多有英文菜單或圖片菜單，但規模較小的麵館和街邊攤販常常沒有。建議先把這篇文章裡提到的中文菜名截圖存在手機裡,點餐會順暢很多。
- 預算抓多少：如果一整天把這份清單大部分吃過一輪，包含一頓正式午餐和晚餐，粗估落在每人人民幣150到300元之間,實際金額還是要看你點了多少像叫化雞、文思豆腐這類價位偏高的菜。
這些提醒都不是要讓杭州美食聽起來很複雜、很難駕馭——恰恰相反。只要大概知道每道菜該期待什麼、去哪裡能吃到品質好的版本,整趟覓食之旅就會輕鬆很多，你可以把心力真正花在享受美食上，而不是擔心自己會不會踩雷。
把杭州的味道帶回家
這份清單裡當然不是每一道菜都適合帶走——你總不可能把一整隻叫化雞塞進行李箱。但如果想帶一點旅行的記憶回家，有幾樣東西值得在離開前入手。龍井茶絕對是首選，直接到城市西南方茶園附近的店家購買（而不是西湖邊那些觀光紀念品店），通常能用差不多的價錢買到品質更好的茶葉。挑選時留意包裝上標示的採摘批次，清明節前採摘的「明前茶」被公認是全年品質最頂級的，價格也會明顯高於後期採收的茶葉。
黃酒是這份清單裡多道菜的重要調味料，市面上也有密封裝瓶的版本，很適合當作送給喜歡研究中式料理的親友的小禮物。河坊街附近有些店家會賣專為旅客設計的小瓶裝，避免了帶一整瓶大罐酒通過機場液體限制的麻煩。
如果真的很想在家重現一點杭州的味道，東坡肉和片兒川這兩道菜其實在自己家的廚房也相對容易做出來，因為需要的食材（五花肉、醬油、黃酒、麵條）在大多數國家的大型亞洲超市都能找到。比較難重現的是那些高度仰賴在地限定食材的菜色，像是西湖蒓菜，或是需要真正新鮮龍井茶葉直接入菜的龍井蝦仁，畢竟替代食材很難做出完全一樣的風味與口感。
常見問題 FAQ
杭州最有名的菜是什麼？
東坡肉和西湖醋魚普遍被視為兩道最具代表性的招牌菜，其中東坡肉在浙江以外的地區知名度更高。
杭州菜會辣嗎？
不會，杭州菜以清淡、溫和著稱，靠的是天然甜味、醋、黃酒和新鮮食材來呈現風味，而不是辣椒，這也是它和川菜、湘菜最明顯的差異。
什麼季節到杭州吃美食最好？
春天，特別是三月底到四月，是公認的最佳時機，因為正好碰上龍井茶的新茶採收季,也是河蝦最肥美的產季，這兩樣都是杭州招牌菜的核心食材。
第一次到杭州，該去哪裡吃？
河坊街是體驗街頭小吃的好起點；想坐下來好好吃一頓的話，西湖邊的樓外樓和舊城區的知味觀都是可靠的選擇，能吃到這份清單裡的經典菜色。
杭州菜對素食者友善嗎？
雖然多數招牌菜以魚鮮或肉類為主，但文思豆腐和西湖蒓菜湯都適合素食者，大部分餐廳也能依需求調整湯底。
在杭州吃一頓飯大概要花多少錢？
兩三道招牌菜配上白飯和茶，中價位餐廳一人份大約落在人民幣100到250元之間，而蔥包檜兒這類街頭小吃通常只需要幾塊錢人民幣。
這些菜在杭州以外的地方吃得到嗎？
像東坡肉這類已經流傳甚廣的菜色，在中國各地甚至海外的中式餐廳都能吃到，但直接取材自西湖的菜色，例如魚、蝦和蒓菜這幾道，在杭州當地新鮮現吃的滋味還是明顯更勝一籌。
本文由長期深耕浙江在地美食旅遊的團隊撰寫，內容來自多次實地走訪杭州新舊餐廳的第一手經驗，從樓外樓、知味觀這類數十年老字號，到鮮少出現在主流旅遊指南上的家庭小店都有涵蓋。文中的推薦都是實際品嚐、跨店比較，並與在地居民交叉確認過的心得，而不是二手資料的轉述。不過價格、營業時間，甚至店家地點都可能隨時間改變，出發前建議再次確認細節。杭州的美食場景在守住數百年傳承配方的同時，也持續在低調地演變，而這種傳統與創新並存的節奏,正是走一趟杭州美食之旅特別值得的原因。
